压榨法、蒸馏法、吸香法三种。蒸馏法是将桂花放进锅炉中，利用蒸汽及其热力，将桂花中的汁液和精华逼出，吸香法是最昂贵的提炼法。桂花精油一般是由花较大呈金黄色的金桂提取的。
桂花又名岩桂、木犀、九里香、金桂，桂花的花冠合瓣四裂，形状小，可做桂花茶、桂花糕、桂花酒等。
桂花根据颜色可分为金桂、银桂、丹桂，根据叶型可分为柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄。
桂花的栽培品种主要有波叶金桂、朱砂丹桂、硬叶丹桂、早银桂、杭州黄、四季桂、佛顶珠、日香桂等。
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